漳州新聞網(wǎng)訊（記者 洪錦城 陳逸帆）“咕咚——咕咚——”朦朧中，隨著一雙大手猛力推開耙子，池子里的水就發(fā)出悅耳的撞擊聲，一陣接著一陣，如同律動(dòng)的樂(lè)曲，在徐徐吹動(dòng)的冷風(fēng)中，飄散于廣闊的鹽場(chǎng)。

這是11月10日凌晨5時(shí)許的漳浦鹽場(chǎng)，晨光熹微中，在一萬(wàn)余畝的鹽田中，三四百號(hào)工人，男男女女，頭戴斗笠，腳踏水靴，分散于不同的工區(qū)中。在立冬過(guò)后的逼人寒氣中，這些樸實(shí)無(wú)華的勞動(dòng)者開始了一天辛苦而光榮的勞動(dòng)——扒收新鹽，瀝干，搬運(yùn)，堆坨，包裝，繼而又旋鹽……如此循環(huán)往復(fù)。

位于漳州東南海域的漳浦鹽場(chǎng)，又稱竹嶼鹽場(chǎng)，是福建三大重點(diǎn)鹽場(chǎng)之一，年產(chǎn)原鹽超過(guò)5萬(wàn)噸。該鹽場(chǎng)建設(shè)于1958年，是繼莆田鹽場(chǎng)、泉州山腰鹽場(chǎng)后的福建第三大國(guó)有鹽場(chǎng)。在漫長(zhǎng)的60多年歲月里，漳浦鹽場(chǎng)恪守南方海鹽傳統(tǒng)制法，源源不斷地向廣闊的市場(chǎng)輸送優(yōu)質(zhì)原鹽。

6時(shí)20分，簇新的太陽(yáng)如約而至，偌大的一個(gè)鹽場(chǎng)像是從一個(gè)幕布后被推了出來(lái)，清晰地展現(xiàn)在我們面前。陽(yáng)光下，一工區(qū)、二工區(qū)、三工區(qū)、四工區(qū)，所有四四方方的鹽池星羅棋布，井然有序。走上方條石塊砌成的池岸上，一堆堆“雪”已經(jīng)被鏟進(jìn)了板車?yán)铮┖谝路臐h子正在用力地推著，動(dòng)作多么熟稔，不一會(huì)兒，路邊早已堆起了一大坨白花花的鹽。有工人站在上面，揮動(dòng)著鐵鏟，在藍(lán)天下，像一個(gè)擎天的巨人。

鹽是百味之首。遵循著古老的天然日曬工藝，這些可愛的鹽工們?nèi)諒?fù)一日，年復(fù)一年，把富含豐富的微量元素的食鹽送到了千家萬(wàn)戶的飯桌上。和竹嶼許多鹽工們一樣，今年48歲的陳新安將青春奉獻(xiàn)給了鹽場(chǎng)，現(xiàn)在他已是漳浦鹽場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)助理。據(jù)他介紹，和北方曬鹽以長(zhǎng)期結(jié)晶的方式大規(guī)模生產(chǎn)相比，以福建海鹽為代表的南方曬鹽工藝，則要遵循納潮、制鹵、結(jié)晶、旋鹽、扒收、淋鹵、歸坨等嚴(yán)格的流程。每天，鹽工們根據(jù)潮汐規(guī)律，在漲潮時(shí)開閘納潮，將天然海水引入蒸發(fā)池。經(jīng)過(guò)6天左右的“六步走水”后，形成高濃度鹵水。鹵水隨后通過(guò)閘口進(jìn)入結(jié)晶池，在經(jīng)歷七道結(jié)晶池后，此時(shí)鹵水中的氯化鈉逐漸達(dá)到飽和，并開始析出晶體。

這是整個(gè)曬鹽過(guò)程中最辛苦的環(huán)節(jié)。為保證原鹽顆粒均勻，以夏天為例，鹽工們需要在正午時(shí)分進(jìn)行旋鹽，即利用鹽耙等工具，對(duì)結(jié)晶池中的鹽塊反復(fù)破渣，使之形成細(xì)小的顆粒。以生產(chǎn)一級(jí)食鹽為例，旋鹽操作通常始于每天中午11時(shí)30分左右，每個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次，每天開展五六次。

完成旋鹽后，結(jié)晶池中便布滿細(xì)密的鹽晶。此時(shí)原鹽曬制并未完成，鹽工們還要在清晨時(shí)分將新鹽扒收至結(jié)晶池邊上的淋鹵臺(tái)上，通過(guò)小坨淋鹵，以瀝干鹵水。剩余的鹵水既不能浪費(fèi)，也不能直接原地結(jié)晶，需要通過(guò)溝渠排出并回到起點(diǎn)，經(jīng)過(guò)沖淡處理后再重新蒸發(fā)利用。

兩三天后，原鹽生產(chǎn)便大功告成。鹽工們用板車運(yùn)輸，將原鹽統(tǒng)一歸入大坨，等待運(yùn)送到加工廠篩選、分級(jí)、加工、檢測(cè)、包裝，最終進(jìn)入千家萬(wàn)戶的餐桌。