在福州同利肉燕店內(nèi)，工作人員佩戴口罩為顧客送菜。 本報(bào)記者 林智嵐 攝

2月1日，福州市臺(tái)江區(qū)一家大酒店的廚房，廚師們佩戴口罩作業(yè)。 魏培全 攝

2月1日，福州市臺(tái)江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員對(duì)轄區(qū)一家大酒店的廚房進(jìn)行突擊檢查。 魏培全 攝

2月1日，一家位于福州市臺(tái)江區(qū)的快餐企業(yè)廚房里，工作人員按規(guī)定佩戴口罩上崗工作。 魏培全 攝

東南網(wǎng)2月2日訊（福建日?qǐng)?bào)記者 林智嵐）1月21日，省十三屆人大常委會(huì)第二十五次會(huì)議表決通過(guò)《福建省餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩的規(guī)定》，從2月1日起施行。這是全國(guó)首個(gè)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩的專項(xiàng)立法。《規(guī)定》的出臺(tái)，將進(jìn)一步提升我省餐飲服務(wù)衛(wèi)生水平，更好地保障消費(fèi)者身體健康和生命安全。《規(guī)定》施行第一天執(zhí)行情況如何？“戴口罩”入法對(duì)餐飲從業(yè)人員及行業(yè)有何影響？

各環(huán)節(jié)人員均佩戴口罩

2月1日，記者在福州的商場(chǎng)、美食街、酒店等地走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)從業(yè)人員基本都能按照規(guī)定佩戴口罩，部分餐飲企業(yè)在店內(nèi)醒目位置上張貼了《規(guī)定》全文。

許麗冬是福州同利肉燕三坊七巷店的員工。她上班后的第一件事就是戴口罩、洗手、測(cè)體溫，然后對(duì)桌椅、地板等進(jìn)行消毒。“新冠肺炎疫情發(fā)生后，我們一直戴口罩上班，現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了?！?/p>

“疫情防控期間，我們一直堅(jiān)持佩戴口罩上班。因此對(duì)于《規(guī)定》的施行，我們是欣然接受的。”福州同利肉燕掌門人、福州市小吃協(xié)會(huì)分會(huì)長(zhǎng)陳君凡對(duì)記者說(shuō)，“在這過(guò)程中，也有個(gè)別員工不適應(yīng)、有意見，我們就給員工做思想工作。發(fā)揮黨支部作用，要求每一個(gè)黨員起先鋒模范作用，帶頭戴口罩。經(jīng)過(guò)這一年的適應(yīng)，全員戴口罩上班已經(jīng)形成共識(shí)。”

記者采訪期間，恰好遇到同利肉燕的老食客劉錦秀給店鋪送來(lái)口罩?！安惋嫹?wù)從業(yè)人員佩戴口罩已經(jīng)形成法規(guī)，我特意送來(lái)100只口罩表示支持?！眲⑴空f(shuō)，“去吃飯的時(shí)候，服務(wù)員戴著口罩傳菜，我覺得安心?！?/p>

小鄭是福州鼓樓區(qū)紅星海鮮平潭館的總廚，每天從食材到出菜都在后廚里完成?！爸胁蛷N師的工作溫度，冬天在30~40攝氏度，夏天48~50攝氏度。戴著口罩炒菜，幾道菜炒下來(lái)，口罩都汗?jié)窳恕！毙∴嵳f(shuō)。雖然有諸多不便，小鄭和同事們工作時(shí)依然堅(jiān)持佩戴口罩?！安惋嫹?wù)從業(yè)人員接觸的人流量大，更應(yīng)通過(guò)戴口罩來(lái)做好自我防護(hù)，同時(shí)也可避免飛沫、病菌、病毒等進(jìn)入食品加工制作、傳菜等環(huán)節(jié)。”他說(shuō)。

在位于三坊七巷的文儒閩菜館，除了店內(nèi)的工作人員，在門廳處進(jìn)行古箏表演的員工也戴上了口罩?！俺藦N師、傳菜員，包括前臺(tái)在內(nèi)的全體人員，都要佩戴口罩?！辈损^掌柜郭可文說(shuō)。

“我們?cè)诠娞?hào)、微信群等各種傳播渠道轉(zhuǎn)發(fā)《規(guī)定》，并要求在采購(gòu)、洗菜、備菜、做菜、上菜、洗碗等各個(gè)環(huán)節(jié)的人員都要佩戴口罩?！备＝ㄊ〔惋媴f(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳德美說(shuō)。

從“有戴”到“戴得安全”

據(jù)了解，餐飲行業(yè)規(guī)范里也有對(duì)從業(yè)人員佩戴口罩的相關(guān)規(guī)定，但對(duì)于應(yīng)佩戴口罩的情形，僅僅限于“專間內(nèi)操作的從業(yè)人員”“在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)榨果蔬汁加工制作、果蔬拼盤加工制作、備餐”“調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料”等少數(shù)環(huán)節(jié)，未覆蓋整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)。另一方面，這些行業(yè)規(guī)范的約束力度不夠，難以讓戴口罩成為餐飲服務(wù)行業(yè)的基本遵循。一名市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹：“有的餐飲從業(yè)人員一個(gè)口罩戴好幾天，有的人員工作時(shí)口罩拉到下巴處；一些小飯店壓根就沒有戴口罩的意識(shí)，食客們也沒有較真?！贝送猓谡值臉?biāo)準(zhǔn)也不高，很多餐飲行業(yè)從業(yè)人員只使用普通口罩，戴上了未必就安全了。

而新出臺(tái)的《規(guī)定》對(duì)此就有明確的規(guī)定，從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴口罩的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，拒不改正的，對(duì)個(gè)體工商戶處50元罰款，對(duì)其他餐飲經(jīng)營(yíng)主體處200元以上1000元以下罰款。“《規(guī)定》使餐飲從業(yè)人員戴口罩不再隨意，建立了有效防護(hù)屏障，讓顧客吃得安全?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

受疫情影響，很多地方的人流量減少，對(duì)餐飲企業(yè)影響比較大。紅星海鮮平潭館老板魏鼎昆表示，“戴口罩”入法，既保障了疫情防控，同時(shí)也在一定程度上保障了從業(yè)人員和消費(fèi)者的健康，將有利于行業(yè)復(fù)蘇。

“餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩，從行業(yè)規(guī)范層面提升到法律層面。有了法規(guī)還需每一位從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行，以及來(lái)自各方的監(jiān)督。”陳德美表示。